绿茶的制造工艺流程是什么 绿茶的制造工艺 有哪些？

今天给大家解说绿茶的制造工艺流程是什么，绿茶的制造工艺的知识，许多小伙伴还不理解，小编小六现在为大家解答，让我们来看看吧！

1、绿茶出产工艺流程一般包含采青、萎凋、杀青、揉捻、枯燥和精制采青采青是指采摘茶青的进程。

2、茶青的采摘有严厉的规范，芽叶的老嫩程度熟、匀整程度，以及采摘的时刻等，都是决议茶叶质量的十分重要的一个环节。

3、萎凋鲜叶采摘回来后，摊放在洁净的用具上，厚度以7—1O厘米为宜，摊放时刻6—12小时，中心恰当翻叶。

4、鲜叶摊放含水量到达68％ ～70％时、叶质变软、宣布幽香时，即可进入杀青阶段。

5、其间含水量有必要把握适量：含水量太低导致失水，叶子晾干晒死，会构成茶叶制品尝薄；含水量太高，没有拌和，构成鲜叶积水，会导致茶叶味道苦涩。

6、杀青杀青是绿茶加工中的要害工序。

7、杀青采纳高温办法，发出叶内水分，钝化酶的活性，阻制酶促反响，并使鲜叶中的内含物发生必定的化学变化，然后构成绿茶的质量特征，坚持茶叶色泽和风味。

8、杀青进程中若温度过低，叶温升高时刻过长，会使茶多酚发生酶促反响，发生“红梗红叶”。

9、相反，如果温度过高，叶绿素破坏太多，会导制叶色泛黄，有的乃至发生焦边、斑驳，下降绿茶质量。

10、因而，对于不同等级及不同时节的鲜叶，杀青时刻和温度都有不同要求，有必要把握“高温杀青，闷抛结合，少闷多抛，老叶嫩杀，嫩叶老杀”的准则。

11、杀青至叶子叶色暗绿，叶质柔软且略有粘性，梗折不断，手捏成团，略有弹性，青气消失，茶香溢出，到达熟、透、匀的要求时当即出锅。

12、出锅后马上摊凉,最好用电扇吹凉,使其敏捷发出水分,下降叶温,避免叶色变黄和发生水闷味。

13、揉捻杀青往后，要将茶叶像揉面相同的揉捻。

14、揉捻首要功能是：恰当破坏叶安排（揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉），既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡；缩小体积，为炒干成形打好根底；刻画不同的特性。

15、揉捻一般分热揉和冷揉。

16、所谓热揉，便是杀青叶不经堆积趁热揉捻；所谓冷揉，便是杀青叶出锅后，通过一段时刻的摊放，使叶温下降到必定程度时揉捻。

17、较老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，易选用热揉；高档嫩叶揉捻容易成条，为坚持杰出的色泽和香气，选用冷揉。

18、按揉捻力度又可以分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；重揉捻，重揉捻制成的茶满足球状。

19、枯燥绿茶的枯燥工序，一般先通过烘干，使含水量下降至契合锅炒的要求，然后再进行炒干。

20、枯燥工序的首要意图有：使叶子在杀青的根底上持续使内含物发生变化，进步内涵质量；2、在揉捻的根底上整理条索，改善外形；3、排出过多水分，避免霉变，便于储藏。

21、最终经枯燥后的茶叶，有必要到达安全的保管条件，即含水量要求在5—6%，以手揉叶能成碎末。

22、枯燥按办法分晒青、炒青、蒸青、烘青。

23、晒青是用日光对经杀青、揉捻后的茶叶进行晾干。

24、因为太阳晒的温度较低，时刻较长，较多的保留了鲜叶的天然物质，制出的茶叶味道浓重，且带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人谓之“浓浓的太阳味”。

25、晒青绿茶以云南大叶种的质量最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等质量各有千秋，但不及滇青。

26、2、蒸青是使用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，构成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的质量特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

27、首要种类有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。

28、3、炒青绿茶因枯燥方法选用炒干而得名。

29、按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。

30、长炒青形似眉毛，又称眉茶，质量特色是条索紧结，色泽绿润，香高耐久，栗香浓郁，味道浑厚，叶底黄亮。

31、圆炒青外形如颗粒，又称珠茶，有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等质量特色。

32、扁炒青又称扁形茶，制品扁平润滑、香美味醇，如西湖龙井。

33、4、烘青绿茶是用烘笼进行烘干的。

34、烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少量烘青名茶质量特优。

35、烘青绿茶以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。

36、条形烘青，全要首要产茶区都有出产；尖形、片形茶首要产于安徽、浙江等省市。

37、其间特种烘青，首要有马边云雾茶、黄山毛峰、和平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。

38、初制茶精制枯燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，但是这种茶外型欠安，质量也还不安稳，一般称为初制茶。

39、出售之前，还应对初制茶进行精制，包含：筛分（将茶筛分红粗细不同等位）、剪切（需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎）、拔梗（将部涣散离的茶质分离出来）、覆火（枯燥不行时，再枯燥一次，也称补火）、风选（将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来）。

40、通过这些程序完结的茶，便是可以上市的精制茶。

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